独活(うど)

おいしい時期

春/ 3〜5月
うどには、「山うど」と「軟白うど」があります。産地は関東地方が中心です。
アクが強いので、切ったはしから酢水に放してから調理します。

選び方
  • 軟白うどは、白くてまっすぐなもの。太さが直径が3cmぐらいのもの。
  • 山うどは、葉がしおれていないもの。赤い線がクリアなもの。
  • 両方ともうぶ毛が密についていて、痛いくらいが新鮮。

↑山うど
保存方法
  • 光に当てると固くなるので、新聞紙に包んで冷暗所で保存。
季節別野菜一覧ページに戻る
Home