かぶ

おいしい時期

晩秋〜初冬/10月〜12月
10月頃から秋もののおいしいかぶが出回ります。
聖護院かぶは10〜12月、赤かぶは11〜12月頃。

選び方
  • 玉子より少し大きめで、白くてツヤがあるもの。
  • 葉の緑色が濃く、シャキッとしていて、枯れていないもの。
  • 茎にしっかりとした堅さがあるもの。

保存方法
  • 買ったらすぐに、葉を切り落とし、別々に保存する。葉がついたままだと、根の水分を葉が吸い上げてしまい、かぶのうまみがなくなったり、すができることがあります。根はラップをして冷蔵庫へ。葉は茹でて、冷蔵か冷凍庫へ。
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