春の山菜旬カレンダー

２月	３月	４月	５月	６月
ふきのとう
のびる
	うど
	たらの芽
	ふき
	せり
	葉、花わさび
		こしあぶら
		こごみ
		うるい
		わらび
		行者にんにく
		ぜんまい
			ねまがりだけ

■紫外線対策

苦味のある野菜、菜の花はビタミンＣが豊富。 風邪の予防や、美肌効果、紫外線対策に。 その他の栄養バランスもよい。 のびるも、意外とビタミンＣが豊富です。 ビタミンＣは加熱に弱いので、茹で過ぎないように注意。

■老化防止

全ての苦味野菜に、ポリフェノールが豊富に含まれています。 ポリフェノールは、活性酸素を除去し、老化の進行をおくらせる働きがあります。 この成分は加熱に強いです。

■新陳代謝を促進

独特の苦味成分であるアルカロイド類は、新陳代謝を活発にし、消化を促進する働きがあります。 たらの芽やふきのとうに多く含まれています。

■血圧を下げる

カリウムや強い香りの成分にテルペン類が多く含まれ、血圧を下げ、血行促進作用、鎮静作用があります。 セリやうどに多く含まれています。

■天ぷら

苦味のある山菜は天ぷらにすると、苦味がやわらぐので、苦手な人は天ぷらがおすすめ。 （ふきのとう、行者にんにく、こごみ、こしあぶら、たらの芽、葉花わさび、のびる）

■茹でて和える

さっと茹でて（茹で過ぎないように）、おひたし、ごま和え、ぽん酢和え、味噌和え、マヨネーズ和え、サラダに。 （菜の花、こごみ、うど、せり、ぜんまい、葉花わさび、ねまがりだけ）

■煮物に

下茹でして（アク抜き）から、煮物に。（ぜんまい、ふき、わらび、ねまがりだけ）

■生で

うどは、皮を厚くむいて、酢水にひたして、アク抜きし、生のまま。（のびる、うるい、うど）